栄養成分と食物健康事典

レタスは、栄養成分のビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カリウム、食物繊維等を含みます。サニーレタスの方が丸いレタスより栄養価は高いです。　

ガンや老化、かぜを予防する効果があります。肌や皮膚を若々しく保つ美容効果もあります。また、体内の余分なナトリウム（塩分）を効率良く排出して、むくみの改善や高血圧を防ぎます。

レタスの茎を切ると白い液がでてきます。この白い液に含まれているラクッコピコリンという成分には、鎮静・催眠効果があります。絵本の「ピーターラビット」の中で、レタスを食べ過ぎたウサギたちが眠り込んでしまうという場面があることから、昔からレタスによく眠れる成分があったことは知られていたようです。