栄養成分と食物健康事典

栄養成分のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は、不飽和脂肪酸です。α‐リノレン酸を摂ると体内でＥＰＡに変換されます。

血液をサラサラにし血栓を溶かし、動脈硬化や心筋梗塞を防ぎます。血中の中性脂肪を減らします。悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やします。また、アトピー性皮膚炎のかゆみや発疹の改善、気管支ぜんそくに効果を発揮します。さらに、ガンの予防にも有効です。

青魚（あじ、いわし、さば、かつお、さんま、まぐろ等）に多く含まれています。
刺身で食べると効率的にＥＰＡを摂ることができます。