栄養成分と食物健康事典

しょうがは、栄養成分のカリウム、カルシウム等を含みます。

辛みのもとはジンゲロンとショーガオールという成分で肉や魚の臭みを消してくれます。血行を促進する作用や、体を温める働き、発汗作用を高める働きがあります。また、強い殺菌力があるので中毒を予防してくれます。

独特の香りはシネオール、シトロネラール、ジンギベロールなどの精油成分です。食欲を増進する作用があります。

これら辛み・香り成分には抗酸化作用があり、がんや老化の予防効果があります