栄養成分と食物健康事典

さつまいもは、栄養成分のビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、カルシウム、マグネシウム、食物繊維等を含みます。いも類のビタミンＣは他の野菜のビタミンＣに比べ、でんぷん質に守られているため、熱にも強く壊れにくい特徴があります。がんに効果のあるヤラピン、ガングリオシド、アントシアニンも含みます。

メラニン色素の沈着を抑制し、細胞の老化を防ぐ効果があるので美肌効果が期待できます。
　
また、がんや便秘、かぜ、生活習慣病の予防・改善に効果があります。抗酸化作用があります。