栄養成分と食物健康事典

きゅうりは９５％が水分で、他に栄養成分のビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム等を含みます。

利尿作用や体の老廃物を排出する効果のあるイソクエルシトリンという成分を含んでいて、むくみをとるのに効果があります。二日酔いや胃弱の改善にも効果があります。血圧上昇の抑制にも有効です。

きゅうり自身もビタミンＣを含んでいますが、きゅうりにはビタミンＣを壊してしまう酵素が含まれています。酢を使ったり加熱すれば大丈夫なので、酢を加えたドレッシングやレモン汁を利用すると良いです。