栄養成分と食物健康事典

かぼちゃは、カンボジアから渡来したので「かぼちゃ」と名前がつきました。

栄養成分のビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カリウム、ミネラル、ポリフェノール等の多くの栄養素を含みます。

わたの部分にビタミンＡ（カロチン）が多く含まれています。カボチャの場合デンプンに守られているため、加熱で調理をしてもビタミンＣは壊れにくくなっています。

活性酸素を取り除き老化やガンを予防する効果があります。かぜ予防、眼精疲労、冷え症、胃腸の修復などにも効果的です。

種の部分は、漢方では糖尿病の改善に利用されています。