栄養成分と食物健康事典

かぶの別名は、春の七草の「すずな」です。葉と根で栄養成分が異なるのが特徴です。

葉は、栄養成分のビタミンＣ、ビタミンＡ（カロチン）、鉄分、カルシウム、食物繊維などが含まれます。がんや動脈硬化、骨粗鬆症の予防に効果的です。貧血や便秘にも効果があります。

根は、消化酵素のアミラーゼをたくさん含んでいます。胸やけ、胃もたれを改善します。また、ガンに効果のある栄養成分のイソチオシアナート、インドールを多く含んでいます。肺の機能を高める効果もあります。