栄養成分と食物健康事典

梅干しは、栄養成分のカルシウム、カリウム、食物繊維等を含みます。良質なアルカリ性食品です。
　
梅干に含まれるすっぱさの素であるクエン酸等の有機酸は、疲労のもととなる乳酸を燃焼させて疲労回復に効果があります。有機酸は、胃腸の働きを活発にして食欲増進にも効果があります。
　
食品が腐るのを防ぐ安息香酸という成分も含まれています。