栄養成分と食物健康事典

アスパラガスはユリ科の野菜で、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。アスパラガスｔとは、古代ギリシャ語で「スズメの巣」という意味です。アスパラガスの枝がスズメの巣のように見えることが由来です。

日本には江戸時代に到来し観賞用でしたが、明治時代から食用に用いられるようになりました。

栄養的には日光をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラガスのほうが栄養価が高く、ホワイトアスパラガスの栄養はビタミンＣが少し含まれている程度です。

グリーンアスパラガスは、栄養成分のビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ、ビタミンＥなどを含みます。

抗酸化作用が高く、体の老化防止、ガンの抑制、美容などに効果があります。また貧血を防ぐ葉酸や疲労回復や滋養強壮にも優れているアスパラギン酸、動脈硬化を予防するルチンも含まれています。

妊娠中や授乳期に必要な葉酸も多く含まれています。