栄養成分と食物健康事典

玄米は米のもみ殻だけを取り除いたものです。そこから、さらにぬかも取り除いたのが胚芽米です。さらに胚芽も取り除いたのが、通常食べている白米です。この白米で除かれているぬかと胚芽部分に栄養成分が豊富に含まれています。胚芽米は、玄米より消化しやすいのが特徴です。

白米に比べ、ビタミンＢ１は約３倍、ビタミンＥは約５倍、食物繊維は約２.５倍、も多いです。他にも、たんぱく質、カルシウム、鉄分、ギャバ等の栄養成分を含んでいます。

がんや生活習慣病の予防に効果があります。疲労回復にも良いです。

栄養成分は、洗うと無くなってしまうので、洗わずに炊きましょう。