栄養成分と食物健康事典

えのき茸は、世界中に分布しています。日本では、長野県が国内生産量の５０％以上を占めています。

栄養成分のビタミンＤ、ビタミンＢ１、カリウム、リン、ナイアシン、食物繊維等を含みます。抗ガン作用のあるβ‐グルカンも含まれています。

コレステロール値を下げるので、高脂血症（最近は「脂質異常症」と呼び改められました）や動脈硬化の予防に効果があります。ビタミンＢ１により、疲労回復の効果もあります。ナイアシンにより、湿疹や肌荒れの改善に役立ちます。がんや生活習慣病の予防にも良いです。