グルタミン酸
栄養成分のグルタミン酸は、たんぱく質を作る主要なアミノ酸の一つで、体内で合成できる非必須アミノ酸です。うまみの成分でもあります。
グルタミン酸は、脳では神経伝達に関わり、脳の機能を活性化します。知能が高まるだけでなく精神分裂病や痴呆症にも効果があります。また、脳の機能に支障を及ぼすアンモニアを解毒する作用があります。
ただ、過剰摂取すると頭痛、手足のしびれ、神経症、幻覚などの症状が出ることがありますので注意が必要です。
こんぶ、はまぐり、たけのこ、大豆、凍り豆腐、かつお節、強力粉などに多く含まれます。
グルタミン酸と栄養成分
