デンプン(多糖類)

栄養成分のデンプンは、ブドウ糖が多数結合したものである。鎖状に結合したアミロースと、枝分かれを持つアミロペクチンの2種類があります。

不溶性です。米やいも類に多量に存在し、人の主要なエネルギー源です。

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食材健康大事典―502品目1590種まいにちを楽しむ
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五明 紀春(著)古川 知子(著)
発売日:2005-11
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