栄養成分と食物健康事典

栄養成分のセルロースは不溶性で、植物の細胞壁を構成する主成分です。

腸内で水を吸収して膨らみます。この性質により便秘の予防・解消、大腸ガンの予防、体内のダイオキシン等の有害物質を排泄する働きをします。

独特の粘性があるのでアイスクリームの増粘剤として利用されています。

ごぼう、豆類などの野菜に含まれますが、特に穀類の外皮に多く含まれています。