栄養成分と食物健康事典

栄養成分のイヌリンは不溶性で、果糖が数十個つながった多糖類です。デンプンを含まない菊科植物特有の多糖類です。

体内で、腸内細菌により分解されると、善玉菌を増やすオリゴ糖に変わります。インスリンの分泌を抑え、血糖値の上昇を防ぎます。低インスリンダイエットと呼ばれ注目を浴びています。コレステロールを排出する働きもあります。

ゆりね、ごぼう、きくいも、チコリ、ダリアなどに含まれます。