栄養成分と食物健康事典

栄養成分のパラークマル酸は、トマトに含まれるポリフェノールです。

ハムやソーセージの発色剤として利用される亜硝酸塩は、肉に含まれるアミンと結合してニトロソアミンという発がん物質に変わります。パラークマル酸は、その結合を妨げニトロソアミンが作られるのを防ぎます。

トマトに多く含まれます。