栄養成分と食物健康事典

栄養成分のクロロゲン酸は、コーヒー豆に多く含まれる抗酸化物質のポリフェノールです。

活性酸素の発生を抑制し、発がん物質のニトロソアミンの発生を抑止するなどがんの予防に強力な効果を発揮します。

深煎りのコーヒーほどクロロゲン酸の量は減少します。

コーヒー豆、じゃがいもの皮、アスパラガスなどに多く含まれます。