栄養成分と食物健康事典

ポリフェノールは、植物に一般的に含まれている成分で、植物の色素や苦味成分の総称です。

ポリフェノールといっても、約4,000種類もあるといわれています。その代表的なものが、お茶のカテキンやタンニン、そばのルチン、コーヒーのクロロゲン酸、ブドウの種子や皮に含まれているプロアントシアニジン（OPC）です。

最近では、炭水化物、脂肪、たんぱく質、ビタミン、ミネラルの５大栄養素や食物繊維に次ぐ、非常に高い抗酸化作用（動脈硬化や脳梗塞を防ぐ）を発揮する第７の栄養素として注目されています。