栄養成分と食物健康事典

脂肪酸とは、食品中に含まれている脂質の主な成分です。飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の３つに分類されます。

飽和脂肪酸は、肉や乳製品などの動物性食品に多く含まれており、摂りすぎると中性脂肪や悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化を招きます。

一価不飽和脂肪酸は、オリーブオイルなど植物性油脂に多くがまれています。酸化しにくく動脈硬化などになりにくいです。

多価不飽和脂肪酸は、主に魚などに含まれています。体内で合成されない脂肪酸で必須脂肪酸と呼ばれます。

脂肪酸は上記３種をバランス良く摂ることが重要で、その割合は３：４：３が望ましいとされています。