アスコルビナーゼ

栄養成分のアスコルビナーゼは、ビタミンCを破壊する酵素で、きゅうりやバナナに含まれる成分です。

サラダなどに使うと、ほかの食品に含まれるビタミンCを壊してしまいます。その場合は、酢をかけたり熱を加えることで酵素の働きを抑えることができます。

きゅうり、にんじん、りんご、バナナなどに含まれています。

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食材健康大事典―502品目1590種まいにちを楽しむ
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五明 紀春(著)古川 知子(著)
発売日:2005-11
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