さば（鯖）
さば（鯖）の旬は、脂がのった秋さばです。良くしょくされているサバには、マサバ･ゴマサバ・タイセイヨウサバがあります。大分県佐賀関で獲れるサバは関サバといわれ大変美味です。
さばには、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、鉄分、ナイアシン、タウリン、たんぱく質、脂質等の栄養成分が含まれています。
血栓防止・動脈硬化の予防・中性脂肪の減少に効果のあるＥＰＡと脳を活性化し学習能力を高める・悪玉コレステロールを減らす効果のあるＤＨＡが豊富に含まれています。貧血や口内炎改善、肝臓病の予防に効果があります。
さばは鮮度が落ちるのが早いので知られています。鮮度が落ちるとアレルギー症状の原因になるヒスタミンが増えるので注意をしましょう。
