栄養成分と食物健康事典

うなぎは腹側が淡黄色なので胸黄（むなき）と言われたことが、現在の名前の由来であると言われています。昔から土用の丑の日に夏バテ防止、体力回復のために食べられています。

ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＤ、ビタミンＥ、カルシウム、たんぱく質等の栄養成分を含みます。ビタミンＡは、１日の必要量の約３倍も含まれています。

動脈硬化やかぜの予防、鳥目の改善、夏バテ防止に効果があります。血栓防止に効果のあるＥＰＡ、脳を活性化し学習能力を高めるＤＨＡも含まれています。