栄養成分と食物健康事典

にんにく

にんにくは、日本では約８０％が青森で生産されています。

栄養成分のビタミンＢ１、ビタミンＢ６、カリウム、リン等を含みます。

がんや動脈硬化、血栓の予防に効果があります。また、にんにくの強烈な匂いはアリシンという成分によるものです。アリシンは、ビタミンＢ１の吸収を高め、疲労回復や脳の活性化効果があります。免疫増強作用と抗ガン作用もあります。

にんにくは、長時間加熱すると効果が減少するので注意が必要です。また、刺激の強い食品ですので、食べ過ぎは禁物です。