栄養成分と食物健康事典

なす

なすは、「秋茄子は嫁に食わすな」と言われるように日本ではおなじみの野菜です。　

なすの95%は水分です。栄養成分のカリウム、食物繊維等を含みます。なすには体を冷やす効果があり、夏場に取りたい野菜です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素です。ナスニンには、がんや動脈硬化、老化防止に効果があります。ただ、ナスニンは、水につけると溶け出してしまうので、アク抜きは避けた方が良いです。なすに含まれるアルカロイドという成分もがん細胞の増加を抑えます。

また、プロテアーゼインヒビターという成分が、炎症を静める作用があり、口内炎や胃炎等に効果が期待できます。

さらに、なすのヘタには歯槽膿漏や痔、神経痛を改善させる有効成分が含まれています。