栄養成分と食物健康事典

ペクチン

栄養成分のペクチンは、水溶性のものと不溶性のものがある食物繊維です。水溶性のペクチンは、果物（特にりんご、かんきつ類）の皮に多く含まれます。不溶性のペクチンは、穀物の外皮に多く含まれます。果物のペクチンは、未熟なうちは不溶性ですが、熟してくると水溶性に変化します。

ペクチンは、善玉菌の乳酸菌を増やし、腸の調子を整えます。便秘解消、コレステロールを下げる効果、大腸ガンを予防する効果があります。

ジャムやマーマレードなどに使用されています。化粧品の粘性や硬さを調整するために配合されることもあります。

りんご、イチゴ、柿、プルーンなどに含まれる栄養成分です。