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緑黄色野菜
緑黄色野菜
緑黄色野菜は、厚生省の定義では「新鮮な野菜100g中にベータカロチンを600μg以上含んでいるもの」とされています。ただし、ベータカロチンの含有量が600μg以下であっても、多く食べられているトマトやピーマン等は緑黄色野菜に含められます。色が濃く、カロテンなどの栄養分を多く含む有色野菜です。
代表的なものとして、ニンジン、ホウレンソウ、パセリ、小松菜、にら、カボチャ、ブロッコリー、アスパラガス、ピーマン、トマトなどがあります。
緑黄色野菜と栄養成分