栄養成分と食物健康事典

きゃべつ

きゃべつは、栄養成分のビタミンＣ、カルシウム、カリウム、食物繊維等を含みます。

また、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や改善に役立つビタミンＵ（別名キャベジン）も含まれています。ビタミンＵは、キャベツから発見されたので「キャベジン」とも呼ばれています。

ビタミンＣ・Ｕは、芯に近い部分に多く含まれています。外葉には、少量ですがカロテンも含まれています。

動脈硬化、骨粗鬆症、便秘、痛風の発作の予防や改善に効果があります。

また、がんに効果のある栄養成分のイソチオシアナート、インドール、ステロール、ペルオキシターゼを含んでいるので、がん予防食品として注目されています。