栄養成分と食物健康事典

かつお

かつおの旬は、春～初夏と秋の２回です。春～初夏のかつおを「初がつお、上りかつお」、秋のかつおを「戻りがつお、下りかつお」といいます。

「初ガツオ」より「戻りガツオ」の方が脂肪やEPA・ＤＨＡ等の栄養価が高いです。

非常に良質のたんぱく質が多いです。他にもビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ビタミンＤ、鉄分等の栄養成分を含みます。

疲労回復や貧血予防、動脈硬化予防する効果があります。骨を丈夫にする効果もあります。血栓防止・に効果のあるＥＰＡ、脳を活性化し学習能力を高めるＤＨＡも含まれています。アレルギー症状やがんを抑制する効果もあります。