栄養成分と食物健康事典

えび（海老）

えび（海老）は、遊泳する「クルマエビ」と歩行する「イセエビ」の種類に分かれます。クルマエビの中ではブラックタイガーが有名です。

エビはビタミンＥ、たんぱく質、カルシウム、亜鉛、銅等の栄養成分を含みます。

血圧やコレステロール値を下げ、疲労回復効果のあるタウリンが豊富です。便秘やがん予防に効果のあるキチン質を殻に多く含んでいます。

カルシウムが豊富なので（特に干しエビ）、骨を丈夫にしてくれます。

皮膚の新陳代謝を活性化し、血管を強化するコラーゲンも含まれています。糖尿病や高脂血症（最近は「脂質異常症」と呼び改められました）の予防にも効果があります。