栄養成分と食物健康事典

アーリーレッド

アーリーレッドは、レッドオニオンとか赤玉ねぎなどと呼ばれたりもするタマネギです。

アーリーレッドは、通常の玉ネギより甘みがあり、水分が多く、辛味や刺激臭が弱いのでサラダ向きです。

栄養成分として、アントシアニンを含みます。アーリーレッドの赤い色がアントシアニンです。眼に良い働きをします。また、アントシアニンは動脈硬化や高血圧を防ぐ働きがあり、抗酸化作用もあります。

辛みと刺激の成分は硫化アリルです。硫化アリルは血液をサラサラにし、血糖値を下げる働きをします。高血圧、糖尿病、脳血栓、脳梗塞などの生活習慣病（成人病）の予防に効果的です。

硫化アリルには、ビタミンＢ１の吸収を促進する働きがあります。これにより、疲労回復やイライラ解消効果が期待できます。

硫化アリルは、胃の消化液の分泌を高め、胃のはたらきを改善し、食欲を増進させる作用があります。夏バテ対策に最適ですね。

他にも、がんの予防に働くケルセチンなどの成分も含まれています。