栄養成分と食物健康事典

エリンギ

エリンギはエリンジウムという植物の枯れた根に生えるのですが、日本にこのエリンジウムが自生していません。

ですので、日本では人工栽培されています。旬は通年ということになります（施設栽培なので）。


エリンギの栄養成分ですが、食物繊維がとても豊富です。

食物繊維が便秘改善や満腹感を長持ちさせるのでダイエットにお役立ちです。肝障害の予防に働きます。

また、カリウムも多くナトリウムの排出を促すので、高血圧の方にもおすすめができます。

ビタミンＢ２やトレハロースも含まれています。

トレハロースは骨粗鬆症を予防する働きがあることも知られています。


軸が硬く、しっかりしていて白く太いものを選びましょう。

傘が開きすぎていないものが良いです。


なお、ビタミンＢ２は水溶性なので、水を使わないで料理をする方法が良いですね。

炒め物や天ぷら、ソテーなどがお勧めです。