栄養成分と食物健康事典

ほうれん草

ほうれん草は、栄養成分のビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、葉酸、カルシウム、鉄分、ルテイン等を含みます。

ガンや動脈硬化、かぜの予防や貧血・冷え性の改善に効果があります。体力増強や丈夫な骨づくりにも効果的です。

ルテインは目の病気の予防・改善にも、優れた効果を発揮するといわれています。

ただ、ほうれん草に含まれるシュウ酸は、肌のシミの原因となり、カルシウムの吸収の妨げとなるのでゆでたら水にさらしてアクをできるだけ取り除きましょう。

旬の冬の時期のものとそうでないものとでは、ビタミンＣ等の栄養素の含有量が大きく異なりますので、冬採りものを食べると良いです。