栄養成分と食物健康事典

ビタミンＡ

栄養成分のビタミンＡは、目に良いビタミンです。

ビタミンＡには、二種類あります。ビタミンＡとして働くレチノール（動物性食品のみに含まれる）と、体内で必要に応じてビタミンＡに変わるカロチン（植物性・動物性食品の両方に含まれる）です。

ビタミンＡは、カロチンのかたちで摂ることが望ましいです。レチノールは、摂りすぎた場合に頭痛・発疹・脱毛などを引き起こす毒性をもつからです。妊娠初期に摂りすぎると胎児の奇形が増えることも報告されています。一方、カロチンは必要なだけビタミンＡとなり残りは、抗酸化物質として働きます。

ビタミンＡは、脂溶性です。よって油がないとビタミンＡは吸収されません。サプリでビタミンＡを摂るときは、牛乳など脂質を含んだものを胃のなかに入れておくと良いです。

【期待される効用】

　・夜盲症（鳥目）、眼精疲労、視力低下を防ぐ（目の網膜にある視紅という光に反応する物質を作っているのがビタミンＡ）。

　・皮膚や粘膜を強くし、うるおいのある肌にする（老班や鮫肌をなくす。外用すれば、にきびなどの皮膚表面の潰瘍の治療の役立つ。）。

　・免疫細胞を活性化し、がん細胞を抑制する。

【多く含む食品】

　・人参、ほうれん草、ブロッコリー、牛乳、レバー、うなぎ、ひじき等。