栄養成分と食物健康事典

みそ（味噌）

みそ（味噌）は蒸した大豆に麹と塩を加えて発酵させた食品です。

みそ（味噌）は、栄養成分のビタミンＥ、カルシウム、カリウム、マグネシウム、たんぱく質、食物繊維等を含みます。

大豆より栄養成分が消化吸収しやすく、大豆よりビタミン類が多く含まれることが特徴です。

みそ（味噌）に含まれるサポニン等が、コレステロール値や中性脂肪値を下げてくれます。高血圧や生活習慣病の予防にも働いててくれます。麹菌が生産する麹酸は老化を防止してくれます。

ビタミンＥやレシチン、イソフラボンなどが脳を活性化して老化を防いでくれます。抗ガン作用もあります。

また、二日酔い、更年期障害の改善にも効果があります。