栄養成分と食物健康事典

枝豆

枝豆は、大豆の未成熟豆です。

栄養成分のビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、たんぱく質、食物繊維等を含みます。

ビタミンＡとＣは大豆になると無くなる枝豆の特有のビタミンです。

アルコールの解毒作用のあるビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃや、肝臓の機能を高めるコリン、アルコールを分解するアセトアルデヒドも含まれているので二日酔いを防ぐのにうってつけです。

また、糖尿病、高血圧症、動脈硬化の予防に効果があります。栄養成分のレシチンが含まれており、記憶力を高め・痴呆の予防に効果があります。

糖質（炭水化物）の代謝しエネルギーをどんどん作ってくれるので、疲労回復にも役立ちます。食物繊維により、便秘解消にも効果的です。

枝豆のビタミンＣは、みかんに匹敵するほど含まれています。ビタミンＣは、メラニン色素の沈着を防いで、シミやソバカスから肌を守ってくれます。