栄養成分と食物健康事典

しいたけ

国内しいたけ（椎茸）市場の約３０％は、中国産です。

しいたけ（椎茸）は、カリウム、ビタミンＤ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ナイアシン、食物繊維等の栄養成分を含みます。

しいたけ（椎茸）に含まれているエルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンＤに変わります。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けて骨や歯を丈夫にします。骨粗しょう症対策になります。

また、血圧や血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化を予防・改善に効果のあるエリタデニン、抗ガン作用のあるレンチナンという成分が含まれています。ビタミンＢ１２には、造血作用があります。

しいたけ（椎茸）の旨味のもとであるグルタミン酸は、代謝を促進し脳を活性化して老化を防止します。

最近の干し椎茸は、ガス乾燥機を用いたものがあります。しいたけ（椎茸）は、必ず日光に当ててから食しましょう。栄養素がアップします。